西餐工作计划

西餐工作计划1  主题餐厅:帕菲克运动休闲西餐厅  经营目的:  1、利用帕菲克现有的会员资源,将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌,休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企下面是小编为大家整理的西餐工作计划,供大家参考。

西餐工作计划

西餐工作计划1

  主题餐厅:帕菲克运动休闲西餐厅

  经营目的:

  1、利用帕菲克现有的会员资源,将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌,休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

  2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合,回馈民众一个饮食结构的调整,营养均衡搭配的新型餐饮企业。

  3、就帕菲克体育健身品牌组合效应,形成运动型餐厅。

  经营面积:3000*方米、200个休闲餐位

  经营目标:

  1、设置餐坐200人;

  2、人均消费40元;2餐/日

  3、日销售:200人*40元/人=8000元/餐

  (按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)

  午市:8000*60%=4800元/日 晚市:8000*7%=5600元/日

  午市+晚市=10400元/日

  4、月销售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

  设置部门:

  一、前厅服务部:22人

  餐厅经理;1人 合计5000元

  主管:1人1200---1500元/人 合计1500元

  领班:2人800---1000元/人 合计20xx元

  服务:14人600---800元/人 合计11200元

  传菜:4人600---800元/人 合计3200元

  二、厨务部:18人:

  厨务主管;1人

  西餐师傅:3人 荷台:3人

  案子: 3人 西点:2人

  凉菜: 2人 杂工:4人

  合计26000元

  三、吧台: 2人800---1000元/人 合计20xx元

  四、收银: 2人1000元/人 合计20xx元

  五、PA部: 4人550元/人 合计2200元

  六、库管: 1人1000元/人 合计1000元

  七、财务: 1人1500元/人 合计1500元

  八、采购: 1人20xx元/人 合计20xx元

  经营核算:

  1、月销售额:312000元/月 毛利率: 68%

  2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月

  3、人员工资:59600元/月

  4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元)

  5、经营利润:月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上

  开业前的工作计划:开业前一个月筹备工作

  1、招聘工作:提前30天招聘人员开始。

  提前20天招聘工作完毕。

  2、人员培训:提前15天岗前培训。

  提前8天综合实地流程培训。

  3、设备安装:提前10天,工程装修、设备调试完毕。

  4、开业前筹备工作:

  提前8天厅堂布置完毕。

  提前8天厨师、生产人员进场。

  提前6天工具、用具、服装的`配置完毕。

  提前3天卫生细化工作完毕。

  提前3天的培训工作完毕。

  提前3天试生产。

  策划人:无风

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